Chef de Partie Especialidad Peruana (Peruvian Cuisine Specialty) - Amanvari

Location Overview

Join our team at Amanvari. A remote natural paradise on Mexico’s Eastern Cape, Aman’s newest retreat finds home between the Sierra de la Laguna mountains and the calm waters of the Sea of Cortés. Echoing its name, a combination of the Sanskrit-derived words for ‘peace’ and ‘water,’ Amanvari rests in harmony with its exclusive yet inspiring setting, an exclusive 1,000-acre community just one hour from Los Cabos International airport.  

Rol

El Chef de Partie en Amanvari, especializado en cocina peruana, es responsable de garantizar una operación culinaria fluida, precisa y orientada a la excelencia, liderando su partida con un enfoque riguroso en la autenticidad, técnica y sofisticación propias de la gastronomía peruana contemporánea. Supervisa la preparación y ejecución de platillos bajo los más altos estándares de calidad, presentación y limpieza, alineados con la filosofía y el nivel de detalle característicos de la marca Aman.

Este rol implica asumir el liderazgo operativo en ausencia del Sous Chef, asegurando la consistencia en la experiencia gastronómica, el respeto por los insumos —con énfasis en productos peruanos de alta calidad— y el cumplimiento estricto de las normas de higiene y seguridad alimentaria.

Se espera que el Chef de Partie demuestre un profundo conocimiento de la cocina peruana —tanto tradicional como de vanguardia—, así como sólidas habilidades de liderazgo, organización y atención al detalle. Su enfoque debe ser proactivo y refinado, contribuyendo a un entorno de cocina de alto rendimiento, altamente personalizado y centrado en ofrecer experiencias memorables a huéspedes exigentes.

Role

The Chef de Partie at Amanvari, specializing in Peruvian cuisine, is responsible for ensuring a smooth, precise, and excellence-driven culinary operation, leading their section with a rigorous focus on the authenticity, technique, and sophistication inherent to contemporary Peruvian gastronomy. They oversee the preparation and execution of dishes according to the highest standards of quality, presentation, and cleanliness, in alignment with the philosophy and attention to detail that define the Aman brand.

This role involves assuming operational leadership in the absence of the Sous Chef, ensuring consistency in the dining experience, respect for ingredients — with an emphasis on high-quality Peruvian products — and strict compliance with hygiene and food safety standards.

The Chef de Partie is expected to demonstrate a deep knowledge of Peruvian cuisine — both traditional and avant-garde — as well as strong leadership, organizational, and attention-to-detail skills. Their approach should be proactive and refined, contributing to a high-performance kitchen environment that is highly personalized and focused on delivering memorable experiences to discerning guests.

Responsabilidades

• Supervisar la operación diaria de su partida durante el turno, garantizando la ejecución impecable de la cocina peruana bajo los estándares de excelencia, consistencia y servicio característicos de Aman.
• Apoyar al Sous Chef y al Chef Ejecutivo en la planificación y desarrollo de menús, aportando conocimiento en gastronomía peruana, estacionalidad de insumos y propuestas que integren tradición y vanguardia.
• Garantizar la correcta preparación, sabor, técnica y presentación de los platillos, respetando la autenticidad de recetas peruanas —como fondos, ajíes, marinados y cocciones tradicionales— elevadas a un contexto contemporáneo de alta cocina.
• Liderar, capacitar y motivar al equipo de cocina en técnicas clave de la cocina peruana (manejo de pescados y mariscos para crudos, emulsiones, salteados en wok, fondos y salsas base), asegurando consistencia y precisión en cada servicio.
• Controlar la correcta rotación y conservación de insumos, con especial atención a productos frescos y delicados como pescados, mariscos, ajíes, hierbas y otros ingredientes emblemáticos, minimizando mermas y garantizando su máxima calidad.
• Verificar el estricto cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria (HACCP o equivalentes), especialmente en la manipulación de productos crudos y preparaciones en frío.
• Coordinar eficazmente con otros departamentos para asegurar una ejecución fluida del servicio, adaptando la propuesta de cocina peruana a eventos especiales, degustaciones y experiencias personalizadas.
• Identificar oportunidades de mejora en procesos, técnicas y presentación de platillos, contribuyendo a la evolución continua de la oferta gastronómica peruana dentro del concepto del hotel.
• Mantener una comunicación clara, precisa y constante con el equipo, fomentando un ambiente de trabajo profesional, colaborativo y orientado a la excelencia.
• Supervisar la limpieza y el orden de las áreas de trabajo, equipos y utensilios, asegurando el cumplimiento riguroso de los protocolos y estándares de una cocina de ultra lujo.

Responsibilities

• Supervise the daily operation of their section during service, ensuring the flawless execution of Peruvian cuisine in line with Aman’s standards of excellence, consistency, and service.
• Support the Sous Chef and Executive Chef in menu planning and development, contributing expertise in Peruvian gastronomy, ingredient seasonality, and proposals that integrate tradition and innovation.
• Ensure the proper preparation, flavor, technique, and presentation of dishes, respecting the authenticity of Peruvian recipes — such as stocks, ajíes, marinades, and traditional cooking methods — elevated to a contemporary fine dining context.
• Lead, train, and motivate the kitchen team in key Peruvian culinary techniques (handling of fish and seafood for raw preparations, emulsions, wok stir-frying, stocks, and base sauces), ensuring consistency and precision in every service.
• Control the proper rotation and storage of ingredients, with special attention to fresh and delicate products such as fish, seafood, ajíes, herbs, and other emblematic ingredients, minimizing waste while ensuring peak quality.
• Ensure strict compliance with hygiene and food safety standards (HACCP or equivalent), particularly in the handling of raw products and cold preparations.
• Coordinate effectively with other departments to ensure seamless service execution, adapting the Peruvian culinary offering to special events, tastings, and personalized experiences.
• Identify opportunities for improvement in processes, techniques, and dish presentation, contributing to the continuous evolution of the Peruvian gastronomic offering within the hotel’s concept.
• Maintain clear, precise, and consistent communication with the team, fostering a professional, collaborative, and excellence-driven work environment.
• Oversee the cleanliness and organization of work areas, equipment, and utensils, ensuring strict adherence to the protocols and standards of an ultra-luxury kitchen.

Perfil del Candidato

• Mínimo de 3 años de experiencia en posiciones similares dentro de cocinas de hoteles de lujo o restaurantes de alta gama, con enfoque comprobable en cocina peruana —ya sea tradicional, contemporánea o de autor— y manejo de estaciones clave como pescados y mariscos, calientes o fríos.
• Formación en Gastronomía, Artes Culinarias o carrera afín, con especialización o amplia experiencia en cocina peruana, incluyendo conocimiento profundo de insumos emblemáticos (ajíes, tubérculos andinos, granos, pescados y mariscos) y técnicas tradicionales y modernas.
• Nivel de inglés intermedio a avanzado, con capacidad para comunicarse eficazmente en un entorno internacional y describir conceptos, ingredientes y preparaciones de la gastronomía peruana a huéspedes y equipo multicultural.

Requirements

• A minimum of 3 years of experience in similar positions within luxury hotel kitchens or high-end restaurants, with proven expertise in Peruvian cuisine — whether traditional, contemporary, or author-driven — and experience managing key stations such as fish and seafood, hot or cold sections.
• A degree in Gastronomy, Culinary Arts, or a related field, with specialization or extensive experience in Peruvian cuisine, including in-depth knowledge of emblematic ingredients (ajíes, Andean tubers, grains, fish, and seafood) and both traditional and modern techniques.
• Intermediate to advanced English proficiency, with the ability to communicate effectively in an international environment and to clearly describe concepts, ingredients, and preparations of Peruvian gastronomy to guests and a multicultural team.